El día 13 de Mayo Braulio García conocido cocinero de nuestra comarca, asistió a la feria "ESPAÑA ORIGINAL" celebrada en Ciudad Real, allí se pudieron degustar varios tipos de quesos añejos, semicurados y mezclas de ovejas, como también jamones de diferentes denominaciones de origen: bellota, cebo y blanco. También se dieron cursos para profesionales basados en hacer trabajos en diferentes tipos de frutas y perfeccionamiento de diversas técnicas como la utilización de nitrógeno líquido.
En dicho certamen se reunieron tour operadores de diferentes partes del mundo interesados en abrir líneas de comercio con productos españoles y con denominación de origen así como diversos cocineros de gran renombre y prestigio como Sergi Arola con el cual Braulio García pudo compartir diferentes puntos de vista sobre la degustación y los cursos que se estaban realizando.
Una de las intenciones de este certamen era la de introducir los diferentes productos ecológicos en la cocina de diseño.
Una croqueta dragón deja boquiabiertos a los asistentes a España Otiginal
El restaurador madrileño, Jorge Rellán, protagonizó la exhibición "Técnicas innovadoras aplicadas a la cocina creativa", con recetas muy sorprendentes.
España Original fue testigo de una misteriosa croqueta "dragón", que al comerla hace salir humo por los oídos y la nariz, de la mano del director de restauración del restaurante El Coso de Madrid, Jorge Rellán, que demostró su arte con el nitrógeno en siete recetas más. La divertida exhibición gastronómica audiovisual "Técnicas innovadoras aplicadas a la cocina creativa" enseñó a los asistentes la variedad de texturas que pueden complementar a los platos.
La nota predominante, la diversión, llegó con el bocado llamado "El Dragón", protagonizado por dos comensales, que mirándose y dispuestos, con una cucharilla china, a meterle el diente al "dragón" obtuvieron un resultado muy sorprendente. El humo comenzó a salir levemente, pero continuamente por las orejas y nariz del comensal, una imagen muy gráfica que provocó los aplausos y risas de todos los asistentes a la exhibición.
Piruletas de aceite de oliva, planchas frías y trufa con pistachos
Pero no sólo dragones, también un gin-tonic caliente y frío a la vez, un snack de trufa de pistacho o piruletas de aceite de oliva fueron algunos de los platos preparados por el genial Jorge Rellán, que con poco instrumental pero con mucha originalidad preparó diversos platos rápidos e innovadores, que asombraron al público en vista y gusto.
"El nitrógeno nos muestra un amplísimo abanico de posibilidades a la hora de hacer textura a cualquier plato", aseguró el restaurador Jorge Rellán, quien dejó patente su agilidad con la manga pastelera, así como con la plancha fría, para cocinar, nada de caliente, y para cocinar de caliente al frío.
El "alquimista" madrileño explicó detenidamente las técnicas de nitrógeno aplicadas a la cocina, así como sus trucos de cocina aprendidos de la mano de Ferrán Adriá. Jorge Rellán ha trabajado durante una década en la Terraza del Casino de Madrid, asesorado por El Bulli, de Adriá.